亚搏娱乐国际|多举措降成本拓市场 餐饮业外卖“自救”现状透视

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新华社北京3月10日电(记者沈梅)近日,随着返乡农民工数量的不断增加,外卖订单也呈现出相对明显的上升趋势。火锅、奶茶、蛋糕、小龙虾.越来越多的餐饮外卖订单突破了5公里的配送范围,成功进入许多餐饮顾客的餐桌。许多餐饮企业也不断受到自助“外卖”方法的启发,探索新的“策略”来降低成本和扩大市场。

多地复工 餐饮外卖订单激增

2020年2月21日至23日,中国饭店协会进行的第二轮行业调查显示,49%的餐饮企业春节期间没有开展外卖业务。然而,在寒冷的冬天,食品公司纷纷启动自助模式。目前,外卖是首选的自助方式,占29%,其次是集体订餐,占20%,课内食品占17%,非接触点菜占16%,食品加工占4%。外卖订单数量同比增长11%。

根据同城快递平台提供的数据,在过去两周内,快递已经完成了全国200多万份餐饮订单。2月3日之后,快餐和饮料的订单持续增长,每周增幅超过20%。

在此之前,一般来说,快递主要用于递送文件、礼物、鲜花和其他有严格时效性要求的物品。然而,在流行期间,为了满足更多“食客”的味蕾,许多商家选择快速发送,并通过远程餐饮满足更多消费者对特定美食的需求。

在北京下午4点到8点之间,蔬菜、牛奶、火锅、小龙虾和烤鸭成为不怕距离的人的诱惑。在上海,从十一点到七点,葡萄酒、汤锅、火锅和蛋糕占据了一天的时间。成都是离不开麻辣火锅的主题和火锅配料从上午9点至下午6点。从早上8: 00到下午6: 00,广州比成都早一个小时开始了美味的甜点、米饭卷和牛肉火锅的生活;在深圳,晚上10: 00到5: 00是享用鱼和火锅、鲍鱼和鸡肉以及蛋糕的时间。

“最近几天,快速餐饮订单的数量显著增加。在过去,通常通过flash发送的餐饮订单的单价相对较高,如海底捞和大东,每个订单至少100元或以上。”flash delivery副总裁杜在一次采访中表示,当主要在餐厅供应的火锅离线配送时,消费者更看重品牌选择,而不是距离,而且在餐饮行业,他们都偏好特定品牌。

转换经营思路 多方合作积极自救

以很多地方都很畅销的火锅外卖为例。在成都,我们可以从知名火锅品牌大龙溪的数据中看到外卖订单的大幅增长:与大龙溪在成都的11家直销店(包括Shumaodu Old Hot Pot等2个子品牌)春节第一至第十天的数据相比,2019年同期的外卖销售额为28万元,而2020年的销售额为181万元,同比增长547%。然而,受疫情影响,2019年同期食品销售额为499万元,而2020年仅为32万元,同比下降93.58%。

中国饭店协会第二轮行业调查数据显示,春节期间(农历正月三十、十五),餐饮企业营业收入同比下降80%以上,占88%。目前,被调查餐饮企业去年同期日均营业额为9%,65%的餐饮企业营业额约为去年同期的0.7%,25%的餐饮企业营业额约为去年同期的13%。与去年同期相比,餐饮企业营业额下降90%以上,占71%,餐饮企业营业额下降80%-90%,占12%。

“这种流行病已经完全破坏了全球近300家商店,影响了100%。直到今天,我们的大多数商店仍然关闭。”谈及企业现状,成都大隆餐饮管理有限公司副总经理邢蕾表示,为了更好地促进外卖的“自助”,公司对员工结构进行了重新梳理,如餐厅员工可以暂时做送餐员工的工作,办公室员工可以配合订单管理

“发展外卖和零售成为主流自助行为。”对此,四川火锅协会常务理事闫龙提供了一组数据:目前,四川省有54.16%的火锅企业从事外卖、销售火锅底料和拓展其他零售业务;31%的火锅企业通过协调和延期付款来缓解压力。当然,30.6%的企业选择原地不动,暂停生产。68.8%的外卖供应商在一家商店每天的订单少于30份,仅占50份以上订单的17%。

“目前,许多企业都反映了外卖平台的高佣金。除了积极呼吁外卖平台适当降低吊点,我们还看到一些高质量的配送平台如快递继续加入,帮助餐饮企业。协会将整合银行、媒体和其他各方的资源,为餐饮企业搭建一个平台,帮助它们做好分销工作,降低成本。”谈到餐饮企业面临的困难,阎龙表示,企业普遍面临巨大的经营压力。从内部来看,收入急剧下降,租金面临压力,员工工资和社会保障成本面临压力,现金流也面临压力。从外部来看,政策限制复工,偿还贷款和应付账款的棘手问题十分突出。

与此同时,北京一家创意餐厅的老板刚刚开了一个月的外卖店。“过去,当餐馆每月的自来水超过30万元,而不到20万元时。目前,外卖每月只能赚23000到4000英镑。外卖平台的佣金有点高。我正在计算成本,看看下个月我是否会继续外卖。”至于接下来怎么操作,于老板已经有了自己的想法。“我已经带来了一些包装和设备,并计划制造半成品和寻找一些平台来合作销售。这应该更符合一些年轻人目前的消费需求。”

抱团取暖 共享资源渡难关

关于流行病期间餐饮业的巨大变化,杜尚说flash平台迎合了目前餐饮业的多样化需求。“快速交付是一种一对一的紧急交付模式。例如,火锅外卖有时会带电磁炉、炊具等。然后,用户可以使用flash deliverer孵化器中的所有空间。同时,闪存交付的分发范围不受限制。一般交付平台的服务半径为3-5公里,超出此范围的交易需求无法满足,业务收入有限。然而,闪光服务的半径已经超过了5公里的距离限制,可以覆盖整个城市。只要是在同一个城市,就可以送货。商店可以吸收更多的顾客,扩大业务范围和收入。”

据了解,在流行期间,闪存驱动器启动了“非接触式分发”服务,即在闪存驱动器与用户交互期间,闪存驱动器与用户保持2米的安全距离。同时,快递公司要求快递人员经常更换口罩,经常测量体温,经常洗手,并对交付货物的外包装进行双重保护。每个投递箱在投递后应立即消毒和清洗。目前,已有6万多家餐饮企业与深发展签订了合作协议,知名企业有:海底捞、大龙溪、郎、巴荷利等。

当餐饮业面临困境时,许多企业和平台都在分享他们的需求和资源来度过难关。

微信的第三方服务提供商魏梦宣布将向全国餐饮企业免费开放魏梦外卖小程序,并支持餐饮业利用第三方平台开展外卖和电子商务零售业务。清新电子商务公司尤贤与梅州著名餐饮企业西贝和东坡在人力资源配置方面进行合作。原材料由《游仙日报》提供,而梅州的西贝和东坡则提供加工所需的人力资源。三方共同保证了流行病期间消费者的食品供应。JD.com发起了“食品和饮料零售发展联盟”,以促进食品和饮料行业半成品的快餐生产,目前该行业被禁止提供餐饮和外卖服务

谈到餐饮业的近期发展,业内人士认为,外卖的确给了餐饮企业储备现金流和自救的机会,但餐饮企业仍面临巨大压力,需要金融政策和其他支持。此外,在这一特殊的“大考验”面前,不规范、管理能力弱、不想“变”的餐饮企业将被淘汰。变相地,这也是一个改变消费模式和加速餐饮外卖市场竞争的机会。

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